胡萝卜主要的营养物质是胡萝卜素胡萝卜尽量少吃，不吃胡萝卜，吃含有胡萝卜素的食品，同样可以补充胡萝卜素例如芒果番茄西兰花枸杞子等胡萝卜每100克鲜重含167～121毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化。
胡萝卜吃太多的弊端 依据英国的研究发现，过多的胡罗卜素会影响子宫卵巢的黄体生成素生成，代谢降低，有的乃至会导致无经期无排卵经期错乱这类情况最开始是在神经性厌食症患者的身上发觉的，即便胡萝卜尽量少吃他们不要吃东西，没有。
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