炒豇豆需要焯水吗(干豇豆的做法大全)

　　作者：罗生堂

　　主料：豇豆250克 肉末70克

　　调料：郫县豆瓣10克 芽菜碎15克 黄豆酱油8克 黄酒5克 醋10克 糖5克 盐1 克 葱蒜适量 干辣椒少许

　　豇豆去两头后洗净切成小粒炒豇豆需要焯水吗，葱蒜切末，干辣椒去籽切小段备用

　　炒锅倒适量油烧五成热，先下干辣椒煸一下至变棕色，然后放肉末炒散

　　放剁细的豆瓣酱炒出红油和香味

　　再放芽菜碎、黄酒和葱蒜末炒香

　　倒入豇豆

　　中火煸炒两分钟左右

　　倒酱油、醋大火炒香，再转中火煸炒，过程中放盐和糖

　　再煸炒两分钟就出锅吧

　　后记：

　　家常什么什么一般都是四川菜，其中必不可少的就是郫县豆瓣酱，如果没有豆瓣酱，就不太标准了，而且豆瓣酱有浓郁香气，对菜的作用可以提升不少。

　　这个菜炒的时候要用中火，因为豇豆是生的，要用中火慢慢炒熟，不然开大火一会儿就糊了，而豇豆还没到火候呢，不好吃。

　　放醋有点仿酸豇豆炒肉末的路子，有些神似，您可以试试，但是也只是吃出微酸，千万别做成醋溜儿。

　　芽菜也是一个特别提味儿的调料，如果没有那么就放点榨菜什么的也可以。

　　炒这个菜油要稍微多一些，不然放下豇豆后您会发现太干了。

　　这个菜盐要少放，芽菜，豆瓣都有咸味的。

　　我的第一本美食书，希望大家喜欢炒豇豆需要焯水吗！

　　康娟

　　最美食内容总监

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