莴笋皮变红(莴笋皮变红是什么原因)

会产生一种叫做邻醌类的物质莴笋皮变红，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃莴笋如何保存最好 先把叶子给摘掉，不要把它的皮给刮掉，先放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面，这种保存方法可以保存1个星期的样子但如果想要削皮保存莴笋皮变红；3如何防止 建议对即将保存的莴苣用保鲜袋或者保鲜膜封存保存，这样效果会比直接放置在冰箱中要好很多，水分也不会流失太多，如果是削皮削丝切片后的莴笋，需要在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好，如果未经处理的莴笋变红不严重，而且放置时间不长的话用水洗莴笋皮变红；莴笋去皮红色是一种正常的现象，其实变红是因为寄托了空气发生了氧化的反应，这是一种非常常见的物理化学反应；可以吃莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃莴笋的保存先把叶子给摘掉，不要把它的皮给刮掉，先。

如果能吃要是莴笋只是表面有很少的部分变红，像是外皮上有点红，但里面的莴笋还是原来的颜色，那这样的莴笋在削去外皮后，还是可以继续食用的哦如果不能吃要是莴笋变红的情况很严重，不仅表面红，里面也变了色，甚至还出现了流汁发软等变质的现象，那这样的莴笋就不能再吃了，因为它已经变质；莴笋去皮后放冰箱发红莴笋去皮后放冰箱发红，可能是因为莴笋的表面与空气接触之后的产生反应，这种情况下的莴笋表面没有霉菌，闻上去没有异味，因此这种莴笋是正常的，是可以食用的但是如果莴笋表面长有霉菌，或是闻上去有异味，那么莴笋就很有可能已经坏了，不能再吃了关于莴笋的补充内容 1莴笋避免；1别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，这样可以保鲜2去皮的莴笋可以将它放在水中，这样就可以隔开与空气的接触，这样也可以有效地防止变红，但是这不能放在水中太久，一个上午或下午的时间是没有问题也不会影响口感3去皮的莴笋可以立及将保鲜膜将之给绕上捆好，并放在冰箱中；二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣莴笋坏了是什么样子的 新鲜的莴笋外观应是笔直匀称无烂叶无磕碰损伤无软烂横截面切口皮薄等。

莴笋削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素变成红色由于氧气入侵，会失去原有的颜色可以采用以下方法，使蔬果保持原色浸水法，把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时；一发红原因 氧化反应莴笋去皮后，其内部的酚类物质与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致莴笋表面变红这是植物组织在受损后常见的生理变化酶促褐变莴笋中含有多种酶类，当去皮后，这些酶与氧气接触并发生作用，促进褐变反应，使莴笋表面呈现红色或褐色这种褐变是植物组织损伤后的自然现象；莴笋削皮后，其内部的多酚类物质与空气中的氧气接触，会发生反应，生成邻醌随后，这些物质会进一步氧化聚合，形成褐色素和黑色素，从而导致莴笋变成红色这种颜色变化主要是由于氧气的侵入，使得莴笋失去了原有的色泽为了保持蔬果的原色，可以采取以下几种方法首先，可以使用浸水法将削皮后容易变色的；莴笋皮红的原因莴笋皮部分变红的原因是因为阳光的照射当阳光较强烈时，莴笋内部的氯化物会渗透到皮部分，从而导致皮部分变红莴笋皮红是否影响食用莴笋皮红并不会影响莴笋的食用莴笋的红色部分只是表层，不会影响内部的肉质而且，莴笋红的部分其实是比较嫩的，口感也很好当然，如果莴笋皮部分变；莴笋去皮后放冰箱发红，主要有以下原因1 氧化反应莴笋中含有多酚类物质和多酚氧化酶，去皮后这些物质与空气接触，在酶的作用下发生氧化反应，产生醌类物质，时间一长就会导致莴笋发红即便放入冰箱，低温虽能减缓氧化速度，但不能完全阻止，放置时间久了仍会出现发红现象2 微生物作用冰箱并非。

莴笋变红主要原因有两点一是莴笋受到磕碰或削去外皮放置在空气中，导致其肉质遭受氧化，出现的颜色发红二是莴笋栽培时间较长或放置时间较久，出现的老化颜色变红，这两种情况导致的莴笋颜色发红，如变红的部分不严重，则削去发红的部分，可继续食用，只是口感不大好但若是红色变化较多，甚至有发黑的；1红色层的成因莴笋皮里面的红色层是由于花青素的存在导致的花青素是一种具有多彩色调的天然色素，具有很强的抗氧化性和保护作用花青素通常使植物果皮花朵果实叶子呈现出红紫蓝等颜色而莴笋皮里面的红色层，正是由于花青素的积累而形成的2红色层的营养价值莴笋皮里面的红色层远不止。