闽南芥菜干(闽南芥菜干晒制方法)
盐菜烧白是闽南菜系的经典菜品闽南芥菜干，以福建厦门为代表的闽南地区人民十分喜爱这道菜以芥菜干为主料闽南芥菜干，配上猪肉豆腐粉皮等多种食材烧制而成闽南芥菜干，口感爽脆可口，是一道兼具美味和营养的佳肴盐菜是以咸腌制法制作的蔬菜，可增强食欲和消化功能在盐菜烧白中，盐菜的咸味可以中和猪肉的膻味，使得整个菜品更加。
13 闽南人善于做菜饭，芥菜饭尤其出名前段时间刚好有乡下大婶送来了自家种的芥菜，今日家中就仨女人，婆婆闽南芥菜干我和小女，稍微商量了一下，一拍即合做了一顿芥菜饭14 主食材芥菜大米肉蚝干干贝花生米等15 肉，三层肉最大滋味美味，肥瘦相间，油脂沁入米饭里，特别香润但今天是。
闽南人口中说的挂菜其实就是芥菜嘿，你知道吗闽南人常说的“挂菜”，听起来有点特别吧，其实就是咱们常吃的芥菜啦芥菜这家伙，长得高高的，叶子绿油油的，有时候还会带点刺毛，挺有个性的呢它的花是黄色的，特别漂亮，而且啊，芥菜不仅能当蔬菜吃，还能药用，真的是全身都是宝呢。
芥菜是一种属于十字花科芸苔属的一年生草本植物，其高度可以达到150厘米幼茎及叶片上覆盖着细小的刺毛，并带有一种独特的辣味芥菜的茎直立生长，叶片的叶柄上带有小裂片下部叶片相对较小，边缘呈缺刻或牙齿状，而上部的叶片则呈现出窄披针形的形状，边缘具有不明显的疏齿或呈全缘芥菜的花序为。
芥菜，也被称为雪菜，是一种在中国广为栽培的蔬菜在闽南地区，人们通常称其为“刈菜”或“大菜”，经过腌渍后称为“咸菜”，过年时则被称为“长年菜”在江苏，人们习惯称它为“雪里蕻”或“雪菜”，云南则称之为“大头菜”此外，在内蒙古，有“根用芥”的说法而在华北地区，则有“油芥菜。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味茎直立，叶片柄具小裂片茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘总状花序顶生，花后延长花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫。
都好吃除萝卜饭外，芥菜饭算是闽南咸饭里出镜率最高的一种了这种咸饭以芥菜为原料，煮出的咸饭米粒饱满，还有新鲜的绿叶末子点缀其间，称得上色香味俱全，只可惜在口味上偏显清淡当然，非芥菜不可的食客们还可以选择芥菜干焖制的咸饭被晒干的芥菜变成棕绿色模样，焖煮在饭里自带几分“重。
1 芥菜，俗称雪菜，是一种在中国广泛栽培的蔬菜2 芥菜在不同地区的俗称有所不同，如在闽南话中称为“刈菜”或“大菜”，加工后称为“咸菜”酸菜，春节期间则称为“长年菜”3 在江苏，芥菜也被称为雪里蕻雪里红或雪菜，而在云南则通称为大头菜4 芥菜还有其他名称，如根用芥。
1芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“酸菜，一到春节过年则称”长年菜“2芥菜也称雪里蕻通称雪里红雪菜江苏大头菜云南通称3根用芥内蒙古植物志4油芥菜内蒙古植物志5高油菜华北地区通称6多裂叶芥广州植物志，银丝菜。
菜干扣肉 “菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特 “菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片酱油白糖绍酒。
蚝干和干贝，这个因人而异，有喜欢虾米的，有喜欢虾皮的，还有喜欢鱼干的，随性吧但炸香的花生米一定要有，一碗菜饭撒上花生米，红润油亮，好看又好吃1芥菜清洗干净，切细丝肉切丝干贝和蚝干浸泡大米浸泡3小时以上2锅中放入猪油闽南人喜欢葱头油，你也可以爆香葱头3放入肉丝。
闽南芥菜饭的做法如下所需材料 主料五花肉200克 辅料芥菜150克虾仁20克元贝20克酱油15克大米50克胡萝卜20克 制作步骤1 炒香五花肉 锅内烧油，将五花肉放入锅中，炒至香味四溢，肉质微微焦黄加入辅料翻炒倒入虾仁元贝酱油大米和胡萝卜，与五花肉一同翻炒，使所有。
芥菜是什么 芥菜隶属于十字花科，是云苔属一年生的草本植物，大约植株高可达150厘米，并且幼茎幼茎即叶具还有刺毛，茎属于直立生长，顶具小裂片，它的叶可以加盐腌制可供使用，并且种子及全草可以提供药物，可以起到化痰止咳芥菜，又叫雪菜芥菜的俗称中国最广泛栽培的7个变种1芥菜闽南话叫”刈菜“或。
食材准备1 主料大米300克根据人数调整芥菜200克最好选用新鲜的芥菜五花肉100克或腊肉香肠等，增加风味2 配料干香菇34朵提前泡发虾米适量提前泡发红葱头23个切碎蒜瓣23瓣切碎姜1小块切丝3 调味料酱油12汤匙 盐适量 胡。
煮饭时火候要控制好，先用大火将水煮开，然后转小火慢炖，待水分快收干时再次转大火收汁，使饭粒饱满而不粘锅调味平衡闽南芥菜饭的调味以酱油为主，但不宜过多，以免盖过其他食材的自然味道可以适当加入一些糖来平衡味道，特别是在炒制芥菜时，可以中和芥菜的苦涩味融合食材在煮饭的最后阶段。
