玉米黄质素(玉米黄质和玉米黄素)

在人体内玉米黄质素，玉米黄质是一种强抗氧化剂玉米黄质素，还可通过猝灭单线态氧清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，从而保护生物系统免受一些由于过量氧化反应所产生的潜在的有害作用 玉米黄质是晶状体中仅有的2种类胡萝卜素之一，它的分子中有 11个共轭双键，并且尾端集团上带有羟基，此结构使它具有较强的抗氧化能力作为。

玉米黄质主要集中在视网膜的黄斑区中心区域，而叶黄素分散视网膜各处，两者相互协同保护视网膜，同时能够预防一些眼部疾病等功能有助于预防白内障白内障是晶状体透明度降低或者浑浊引起的视力障碍疾病在自然老化过程中，眼睛晶状体受紫外线和自由基等的影响，容易导致老年性白内障玉米黄质素；但是，玉米黄质分子结构是一个对称结构，3R，3’S和3S，3’R这两个立体异构体其实是一样的因此，玉米黄质实际上只有3 种立体异构体，其中3R，3’S玉米黄质和3S，3’R玉米黄质称为内消旋玉米黄质，而自然存在的玉米黄质主要是3R，3’R玉米黄质 溶解性玉米黄质素是一种天然的脂。

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玉米黄素本身就是食物中的正常成分，玉米黄素分子中的2 个六元碳环上的1 个含氧基团使其具有较大的稳定性，有较强的着色能力同时兼有营养强化或一定药理作用，调节人体代谢有积极作用，符合天然食品添加剂“天然”“营养”“多功能”的发展方向玉米黄质因其较强的着色能力，使其作为一种天然。